Sector de hostelería en España aumenta plantilla 10% por absentismo superior al 13% diario
En el tercer trimestre de 2026, la industria de la hostelería española ha decidido reforzar su plantilla en un 10% para hacer frente a un absentismo laboral que supera el 13% de los trabajadores cada día. El fenómeno, detectado en bares, restaurantes y cafeterías de todo el territorio nacional, obliga a los empresarios a contratar más personal y a replantear sus modelos de gestión de recursos humanos.
¿Qué sector está bajo la lupa?
El estudio realizado por la Confederación Española de Hostelería (CEH) abarca más de 12.000 establecimientos, desde pequeños locales familiares hasta grandes cadenas de comida rápida. Los datos revelan que, a diferencia de otros sectores, la hostelería sufre el mayor índice de ausencias diarias, con un promedio que ronda el 13,4% y que, en algunos municipios turísticos, llega al 16% durante la temporada alta.
Causas del alto absentismo
Varias razones explican este nivel de ausencia:
- Enfermedades estacionales: la cercanía de la temporada de gripe y el aumento de casos de COVID-19 y otras infecciones respiratorias generan bajas médicas frecuentes.
- Condiciones de trabajo intensas: jornadas largas, horarios rotativos y la presión de atender a gran afluencia de clientes provocan agotamiento y estrés.
- Falta de cobertura contractual: muchos empleados están bajo contratos temporales o a tiempo parcial, lo que dificulta la sustitución rápida en caso de enfermedad.
- Desplazamientos: en zonas rurales, la distancia entre el hogar y el lugar de trabajo aumenta la probabilidad de ausencias por problemas de transporte.
Impacto en la contratación
Para mitigar la pérdida de productividad, los propietarios han optado por ampliar sus equipos en un 10% respecto al año anterior. Esta medida se traduce en un aumento del gasto salarial de aproximadamente 2,5 % del total de costes operativos. Además, la mayor plantilla obliga a invertir en formación continua, ya que la rotación frecuente requiere que nuevos empleados adquieran rápidamente los protocolos de higiene y atención al cliente.
Sin embargo, el incremento de personal no solo representa un costo adicional; también brinda oportunidades:
- Mayor flexibilidad para cubrir turnos críticos.
- Reducción de la sobrecarga de los empleados habituales, lo que puede disminuir el absentismo futuro.
- Posibilidad de diversificar la oferta de servicios, como menús especiales o atención a eventos.
Reacciones de empresarios y sindicatos
Los dueños de bares y restaurantes expresan una mezcla de preocupación y optimismo. «Contratar más personal es una respuesta necesaria, pero el reto está en mantener la rentabilidad», comenta Marta López, propietaria de una cadena de cafeterías en Valencia. Por su parte, los sindicatos reclaman medidas de apoyo estatal, como subsidios para cubrir bajas médicas y la promoción de contratos estables que reduzcan la vulnerabilidad de los trabajadores.
En la Conferencia Nacional de Hostelería, se acordó impulsar un programa piloto de “horarios flexibles” y “guardias internas” que permita cubrir ausencias sin recurrir a personal externo, reduciendo así los costes de contratación temporal.
Perspectivas y posibles soluciones
Expertos en recursos humanos señalan que la clave para revertir el absentismo pasa por tres ejes:
- Salud preventiva: campañas de vacunación y protocolos de higiene reforzados dentro de los establecimientos.
- Mejora de condiciones laborales: reducción de jornadas excesivas, implementación de descansos obligatorios y revisión de la política de horarios rotativos.
- Incentivos a la permanencia: planes de carrera, bonificaciones por asistencia y seguros médicos complementarios.
Si estas acciones se combinan con la estrategia de contratación temporal que ya están aplicando, la hostelería podría estabilizar su fuerza laboral y volver a enfocarse en la calidad del servicio, elemento esencial para mantener la competitividad en un mercado cada vez más exigente.
Conclusión
El aumento del 10% en la plantilla de la hostelería española es una respuesta directa a un absentismo que supera el 13% diario, reflejo de problemas estructurales en salud y organización laboral. La solución pasa por una visión integral que incluya prevención sanitaria, mejora de las condiciones de trabajo y políticas de retención de talento, de modo que el sector pueda seguir siendo motor de empleo y turismo sin sacrificar su viabilidad económica.
