Martha Sanahuja, una voz destacada de la cocina vegetal española

Martha Sanahuja es una cocinera conocida por su enfoque en productos de temporada y su habilidad para transformar verduras sencillas en platos con personalidad. Nacida en Cataluña y formada en diversas cocinas de España, ha trabajado en proyectos que ponen el foco en el sabor auténtico sin recurrir a técnicas excesivamente elaboradas. Su presencia en programas de televisión y su participación en talleres de gastronomía saludable le han permitido compartir su filosofía con un público amplio.

Recientemente, en una entrevista para una revista de cocina, Sanahuja reveló el detalle que, según ella, marca la diferencia entre un calabacín relleno bueno y uno excepcional: la incorporación de patata cocida, un trozo de queso brie y queso rallado para gratinar. Esta combinación, explica, aporta cremosidad, un toque de suavidad y una capa dorada que realza el sabor del vegetal.

Por qué la patata cocida cambia el juego

La patata, cuando se cocina y se aplasta ligeramente, actúa como un aglutinante natural que ayuda a que el relleno mantenga su forma durante el horneado. Además, su sabor neutro permite que otros ingredientes brillen sin competir. Sanahuja señala que la textura cremosa de la patata se funde con el brie, creando una base untuosa que envía cada bocado.

El brie: el toque de elegancia

El queso brie, con su corteza blanca y su interior manso, aporta una grasa delicada que se derrite al calor, impregnando el relleno de un aroma lácteo sutil. Según la chef, elegir un brie de maduración media garantiza que el queso no se vuelva demasiado líquido ni pierda su carácter durante el gratinado.

Queso rallado para el gratinado perfecto

Para lograr esa capa superior dorada y crujiente, Sanahuja recomienda mezclar queso rallado de tipo manchego o un queso semicurado con un poco de pan rallado. La combinación garantiza un contraste entre el interior cremoso y el exterior ligeramente tostado, aspecto que, según ella, invita a comer con los ojos antes de probar el plato.

Ingredientes para cuatro porciones

  • 4 calabacines medianos, partidos a lo largo y vaciados
  • 200 g de patata, pelada y cocida
  • 80 g de queso brie, troceado
  • 50 g de queso rallado (manchego o similar)
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una pizca de nuez moscada (opcional)
  • Hierbas frescas (perejil o albahaca) para decorar

Preparación paso a paso

1. Preparar los calabacines

Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los calabacines vaciados en una bandeja con un chorrito de aceite, salpimienta y hornea durante 10 minutos, solo para que empiecen a ablandarse y mantengan su forma.

2. Crear el relleno

En un bol, aplasta la patata cocida con un tenedor hasta obtener un puré grueso. Añade el brie troceado, el ajo picado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla hasta que el queso se integre parcialmente, dejando algunos trozos visibles para dar textura.

3. Rellenar y gratinar

Distribuye el relleno dentro de cada mitad de calabacín, presionando ligeramente. Espolvorea el queso rallado mezclado con el pan rallado sobre la superficie. Rocía con un hilo de aceite de oliva y vuelve al horno durante 15‑20 minutos, o hasta que la capa superior esté dorada y burbujeante.

4. Toque final

Saca del horno, deja reposar cinco minutos y espolvorea hierbas frescas picadas. Sirve caliente, acompañado de una ensalada verde ligera o un chorrito de limón para destacar los sabores.

Variaciones y consejos de la chef

Sanahuja sugiere experimentar con otros tipos de queso de pasta blanda, como el camembert o un queso de cabra cremoso, para cambiar el perfil de sabor. También propone añadir verduras finamente picadas al relleno, como espinacas o pimientos asados, para aumentar el aporte de fibra y color.

Otro consejo es no sobrecocinar los calabacines en la fase inicial; deben quedar firmes para que no se deshagan al mezclar con el relleno. Finalmente, recomienda usar una bandeja de hornear con papel vegetal para facilitar la limpieza y asegurar una cocción uniforme.

El valor de un plato sencillo bien pensado

Para Martha Sanahuja, la magia de la cocina radica en respetar el ingrediente y permitir que cada componente brille sin necesidad de artificios. Los calabacines rellenos con patata, brie y queso rallado son un ejemplo de cómo pocos elementos, bien combinados y tratados con atención, pueden convertirse en una experiencia reconfortante y sofisticada.

Este plato, fácil de preparar en una cena entre semana o como parte de un menú más elaborado, refleja la visión de la chef: aprovechar lo que la estación ofrece, aplicar técnicas básicas con precisión y, sobre todo, disfrutar del proceso de crear algo sabroso y compartido.